偏食の梅田

秀虎さんのHPにはあるのに、何故か店内のメニューには無い「裏メニュー」的な
料理があります。
「油そば」ということでスープの無い麺のようですが試しに頂いてみました。




油そば　￥600

茹で立ての熱い麺を調味料と絡め、具の数々を飾ったこの料理には
確かにスープがありません。
麺の上にはさっと浅く茹でられたキャベツ、丸の木耳、チーズ、コロチャーシュー
が惜しみなく盛られ、その上から全体に背脂を振られて糸唐辛子をあしらわれた
色目鮮やかな見た目です。

具のチーズを太麺の中に押し込むようにして全体を混ぜていただきます。
するとニンニク醤油の香ばしさと麺の熱で溶けたチーズが味付けされた
麺に絡みつき、コクとマイルドさを添加してくれます。




具の表面に振られた背脂とキャベツの甘味が刺激的なニンニク醤油麺
の味を引き立てるかのように存在感を示しました。
メンマとは違った食感のあるキクラゲは味がないので、麺の味を邪魔する事
なく食感のみを良くしてくれますね。
ゴロゴロ入った角切りチャーシューはラーメンスープに浸っている時とは違い
歯応えと肉そのものの味を楽しめます。




麺量も200gと十分に量があるので、満足感も高いこの裏メニュー。
メルマガ会員とTwitter会員限定だそうです。


蛇足ですが、メルマガ会員の事は今回訪問で初めて知りました　(・・。)ゞ



店舗地図：　http://r.tabelog.com/gunma/A1002/A100202/10008121/dtlmap/

美味しいつけ麺のお店として有名な〇汁屋さんです。

「国産小麦使用」がキャッチフレーズですがなんだか高級そうです。
券売機に向かうと左上の角に「つけ麺（280g）」を見つけました。
この位置にある商品はどこのお店もオススメで看板商品だったりします。
此方の食券を購入しましたが麺量が280gということもあり、トッピングは
見送りました（食べ過ぎになってしまいます(ﾟ∀ﾟ　)）





つけ麺（280g）　￥790　


つけダレの器を温める細やかな気遣いの見える丁寧な調理を経て
熱いつけダレの器と冷水で〆られた極太麺の皿が到着しました。
魚介の香りが漂うつけダレの表面には黄金色の脂がうっすらと浮き、
麺は殆ど褐色をしていました。



〇汁屋　つけダレ





国産小麦100％



これは美味そうです。



極太の麺をサラリとしたつけダレに浸して啜りますと和風醤油の強めな味と
強烈な旨味を伴う出汁感ともに麺のフレッシュな香りと強靭なコシが一気に押し寄せます。
ドロドロなつけ麺だと表面が油で覆われて麺の香りが弱くなるんですよね。





極太麺の表面には大きめな粒々が見て取れますがこれは胚芽や外皮なんでしょうね。
ここまで粒が大きいとまるでグラハム粉のよう・・・





つけダレの中には大きめなチャーシューと味玉が忍ばせてありました。
チャーシューは味がよく染み込んでふっくらと柔らかな出来栄えです。
大きいので満足感も有ります。
味玉は黄身が半熟のゼリー状でコクがあり、又こちらもしっかりとした味が付いていました。





スープ割りをお願いしましたが柚子が追加となるため清涼感があります。
凄いのはスープ割りをしても旨味が減らない事でした。
聞いた処、化学調味料は無しでスープに老鶏を使ったとの事。　出汁感が凄いはずです。


一つ一つが丁寧で材料も豪華なこのつけ麺は私のお気に入りになりました。
評判良い訳ですね。




店舗地図：　http://r.tabelog.com/saitama/A1105/A110504/11021086/dtlmap/

青竹手打ちのお店です。





チャーシューメン　￥800


数回訪問していますが、チャーシューの厚さと手打ち太麺の喉越しにやられました。
ほんのりと生姜が香るスープに浸った、雲呑のような滑らかな食感の太麺はまるで
手延麺の様です。




やや濁りのある醤油スープには豚の風味が出ていて、アッサリながらコクのある
味わいで飽きを感じさせません。
スープの熱で柔らかくなった厚切りチャーシューには、醤油の味がよく染み込んで
いて美味いですよ。




アッサリスープにバラ肉の組み合わせも良く合っていました。
柔らかなメンマに海苔の香りの良さはやっぱり「ラーメン」でしか味わえませんね。





昼時にはすぐに満席になってしまう地元の隠れた人気店です。



店舗地図：　http://r.tabelog.com/gunma/A1002/A100202/10011457/dtlmap/

本庄市の新規店です。

数日前から花輪が上がっていたので気になってましたがどうやら「ラーメン屋」
さんのようです。
入店してみると見覚えのある方が調理していました。
本庄大勝軒の店長が独立すると聞いていましたが此方がそのお店のようです。
5月1日までが開店記念セールのようで、メニューが絞ってあります。
セール期間のメニューは「中華そば」と「特製ラーメン」と「特製つけめん」のようですね。
以前が大勝軒だったということで、特製つけめんを注文です。



特製つけめん￥750→開店記念￥500





出てきましたのは真っ黒なつけダレが入った器と、麺が鮮やかに映える黒の麺皿です。
説明によるとこの黒いのは「マー油」との事。




マー油というとニンニクを黒焦がしした香味油ですが、それにしても黒い！
スープ表面が江戸紫に輝くほどに黒いです。


褐色の麺肌の中太麺をつけダレに浸すと・・・麺まで染まりますね。
麺を啜ると、サラリとしたつけダレですがフライドガーリックの香ばしさと葱の香り、
魚介の風味と鶏豚のドッシリとしたコクのあるスープが麺にまとわりつきます。
少々、甘めな味付けで酸味はありませんが何となく「大勝軒」が思い浮かびます。
が、大勝軒のそれよりも香味があるのでスッキリとした美味しさです。




麺はモチモチ感と粉の香りが残るフレッシュな味わいですよ。
麺はどうやら「カネジン食品」を使用しているようです。
TV等で聞いたことのある、有名店の一燈や道、ほん田さんと同じ製麺所ですね。
本庄市では初めてかも・・・。




水菜のシャッキリ感とつけダレに浸されて温められた肉厚のバラチャーシューが
香ばしいスープに良く調和していました。
スープ割りをお願いすると柚子を入れて良いか聞かれましたのでお願いしてみましたが
柚子の香りとマー油の香りが合わさるとまた違った美味しさが生まれますね。
黒焦がしニンニクのマー油はほのかな苦味がアクセントになっていて美味いですよ。

本庄市の麺屋　一さんは新気鋭のお店のようでした。




店舗地図：　http://r.tabelog.com/saitama/A1105/A110504/11030253/dtlmap/