味噌ってことで専門店を選んでみました。
みそ膳 連取店
味噌ラーメンの専門店です。
こちらは「ホッコク」が展開するＦＣで、系列としては
「どさん子」「原点」があります。
藤岡市の「みそ膳 鬼べえ」もそうですね。
流石に味噌ラーメン専門店という事もあり、全国の有名味噌を使った
ラーメンがありますよ。
ですが、今日の注文は「八丁味噌らーめん」に決めました。
前回、藤岡店で注文したのと同じです。
まずは味の安定度を確認しましょうか。
このお店の昼は女性店員さん2人で賄っておりますが、私の前に来ていたお客が
厨房の奥に入っていきますね？ どうやら納品の方のようです。
そういえば、ホッコクはロイヤリティが無いかわりに食材を卸すのが仕事と聞いて
ましたので、さっきの方はホッコクの営業さんかも知れません。
納品のついでに味のチェックに来てるんでしょうか・・・。
さて、お冷を飲みながら待つ事5分45秒のご対麺です。
八丁味噌らーめん ￥730
こげ茶色のスープが八丁味噌であることを教えてくれます。
盆栽に使えるような深い、植木鉢様ドンブリに炒め野菜と
チャーシューが入っております。
このドンブリは専用のようです。
「八丁」って書いてありますよ。
すると、ほかの味噌も専用ドンブリがあるってことですね。
具はラードでパリッと炒められた野菜と挽肉、チャーシュー、コーン
薬味は小口切りのネギと黒ゴマです。
アブラは然程多くはないようですね。
スープをいただきます・・・甘みと渋み、旨みが同居した
美味しい味噌スープですよ。
八丁味噌独特の味と香りがそのまま前に来ています。
口あたりは軽いけど濃厚な味噌スープ。
藤岡店はここにニンニクを効かせてましたので、比べるとおとなし目な印象です。
八丁味噌か・・・大豆100％で作られる、長期熟成の味噌ですが
旨みが普通の味噌よりも多くて塩分は少な目というヘルシーな
食品なので好きなんですよ。
でもね〜 自宅で八丁味噌の味噌汁つくると怒られちゃうんですよね。
独特な渋みが嫌われるんでしょうけど・・・旨いのに。
野菜はラードで炒められていて美味しい！
モヤシ、キャベツ、挽肉が入ってますよ。
チャーシューは肩肉
歯応えがよくて脂身が少ないのでお肉までヘルシー♪
麺は中太の高加水弱ウェーブです。
滑らかな食感は味噌にピッタリ。
味噌ラーメンもいろいろありますが、味噌が主役のラーメンは初めてかもです。
このお店は「味噌」そのものを前に出すラーメンなんですね。
他にも西京味噌とか麦味噌とか背脂味噌とかあるし・・・なんかこの一軒で研究が
ですけどもう少し続けてみましょう（笑）。
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八丁味噌といえば赤出汁ですよね
都内のトンカツ屋さんでは大体トンカツ定食の味噌汁は赤出汁なのですが この辺りではあまり見かけません トンカツに鰹出汁の利いた赤出汁は良く合うのにな〜
辛いのありましたよｗ。
今回のは藤岡店と比較してみたかったのと、赤だしのラーメンが珍しいので食べてみました。