今日は伊勢崎市民病院裏の「麺屋 麒麟」さんです。
そういえば随分、ご無沙汰してました。
このお店のラーメンメニューは3種類ありまして、それぞれ
「赤麒麟」「白麒麟」「黒麒麟」
と色で分けられています。
今日は味噌ラーメン研究なので「赤麒麟」にしてみましょう。
赤麒麟・・・￥800？ 少し値上げしたみたいですね。
以前は確か￥750だったかな。
大盛りもいっちゃおうかな〜？
あら？ 大盛り無しで替わりに「替玉」の設定があります。
そういえば思い出しましたが、このお店は味のバランスを
大切にするから無かったんでしたっけ・・・拘りですね。
6分16秒後のご対麺
赤麒麟 ￥800
スープの色で種類を分けているのかな。
思ったよりは赤くないですけどね。
具は・・・珍しいですね。 生キャベツですよ。
それにチャーシューとメンマ、味玉と薬味に白髪ネギと白ゴマですか。
ではスープを・・・合わせ味噌とすりゴマが効いてます。
割合、ライトなダブルスープなので後引く感じは少なめですか。
ピリッとくる辛味はさっと引いて爽やかな辛さですが、これは和唐辛子
じゃないみたいですね。 赤いのが浮いてませんし。
ニンニクと生姜も少々効かせてあるところが味噌ラーメンらしいです。
スープは赤みがかった褐色。
かな〜り複雑な味噌ダレですね。 ワカラン・・・
具の生キャベツと薬味の白髪ネギです。
生キャベツの甘さとザクザクの食感が心地よいです。
細〜い白髪ネギがイイ香り
ゴマがアクセントですね
チャーシューはバラを巻いたものです。
味付けはかなり抑えてあるので、味噌スープが絡んで
丁度良い感じです。
適度に肉質感を残した「お肉食べてる♪」といったチャーシューですね。
メンマも薄味。
このお店は3種類のラーメンに入れるからこれ位の味付けがベターでしょう。
味よりも食感に重点をおいたメンマです。
味玉はハードボイルドです。
漬け込みダレはかなり薄めに作ってある様なので、浸漬時間が長くても
大丈夫なタイプですね。
最近は半熟の味玉が多いのでチョット新鮮な感じ。
麺は低加水ストレートの中細です。
最初はボソッとするんですが、食べ進むとわずか1分ほどでしなやかな食感に
変化します。 まぁ、延びるのが早いとも言いますか・・・
この麺で替え玉設定はわかる気がします。
九州豚骨ラーメンに近い、低加水さですよ。
本当に味噌ラーメンも千差万別。
食べ歩いてみると面白いものです（＾＾）。
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