最近、もっとも研究してみたい味噌ラーメンがあります。
「味噌カレー牛乳ラーメン」なんですが青森の津軽地方で食べられている
ご当地メニューなんだそうです。
興味ありますね。
聞くところによると、フツーの味噌ラーメンに牛乳とカレー粉
を入れただけという簡単なものらしいンですがなかなかどうして。
経験上、味噌とカレーはとても相性が良く、一緒に使うと
旨みの相乗効果が計れるのは知っていましたがそこにさらに
牛乳という乳製品を加えるこのメニューが美味しくない筈は
無い！と勝手に決め付けてるわけなのだが（笑）
実のところどうなんですかね？
と、いうわけで青森まで出かけて参りました。
なんてことが気軽に出来る筈もなく・・・仕方ないから作りましたよ。
5分36秒後のご対面
味噌カレー牛乳ラーメン バタートッピング。
ほんのりと漂う香りはカレーですね（あ・た・り・ま・え・ｗ）
具はチャーシュー、メンマ、ワカメ、モヤシ、バターと薬味ネギですか。
さすがにスープは褐色の恋人ですね。
なんかスゲー旨そうなんですけどｗ
ではスープをいただきます・・・うむ！ 思ったとおりの味だ。
生姜、ニンニクを効かせて作った味噌が牛乳に包まれてまろやかになっています。
そこに小さじ一杯加えたカレー粉と少々のガラムマサラがスパイシーに香りますね。
トッピングのバターが溶けるとスープがさらにマイルドに変化していきます。
七味を少々効かせたスープには刺激的な辛さがあります。
元々、乳化したものを加えてるのでコクとまろみがありますよ。
明治 おいしい牛乳を1カップ使用してみました。
メンマは甘口の味付けです。
この味を想像したので少々甘めでメリハリのある味にしてみました。
東毛スタイルのメンマですよ。
ワカメは塩蔵のモノを戻しました。
このプルッとした食感と磯の香りは乾燥の「ふえるわかめ」では
出せないんだなぁ・・・
スープとともにツルリとどうぞ。
バラストレートのチャーシューは薄味の「焼豚」です。
噛むとじわりと肉汁が染み出てきますので、肉を食べた心持ち
を実感出来ます。
スマン！これだけは拘って3億5千万年前の地層から掘り出された岩塩を
すり込み、オーブンで焼いて仕上げましたｗ。
麺は中太の高加水ウェーブのついた滑らかな麺を使いました。
おそらく、あっさりでコクのあるサラサラスープだと想像してたので
スープを持ち上げつつ基本の味噌に合う、モッチリなのを使用しました。
ほぼ想像通りに調和していますね。
チャーシューから出たアブラでモヤシを炒めました。
炒めた事で出るモヤシの甘味をスープに添加しています。
パリッとした食感も良し！
実はこのラーメンはかなりスープはアッサリです。
ですが、味噌、カレー、牛乳、バターという相性の良い食材を
使ったおかげで何時間も煮込んでスープをとったラーメンと
同じレヴェルの美味しさに感じました。
料理はそれぞれの材料を組み合わせて別な味をつくるものです。
そう考えるなら、一見ローカルなこの麺料理は食材の相性を見極め
単体で味わう以上の美味しさを出した優れた料理と言えるでしょう。
笑っちゃうけどこれはなかなか旨い♪
家庭でも簡単に出来る（家庭で作ってますがｗ）のでお一ついかが？
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旨そうではないですか！！！
麺はアノお店の麺をご所望あそばせw
いや、それがですね・・・・あの麺を使って合うのは味噌用の平打ちなんですけど、それを使うとスープが負けちゃうんですよ。
ダシ感がないもんですからｗ。
本格的な調理を必要としないので
おやつにオススメしますよ。
女性はゼッタイはまる味と思います。
これは素直に「旨い！」といえるラーメンですネ。
自作ですか？
コレは旨そうですね〜
是非青森でも味わってみたい物ですよね
しかし､盛り付けはプロ以上ですね
マジで何処かの本物かと思いましたよぉ
センスが良いです
チャーシューも旨そうだし
麺は自家製？ではないのですかね？
手打ちだとほぼ完成ですね
私も作りたくなりましたｗ
自作ですか！！
でも、「冷やし」じゃなかったんですね・・・(￣∇￣*)ゞｴﾍﾍ
非常に珍しい、レアな味噌ラーメンですよ。
アジサポ系と言われているそうで、本場の札幌ラーメンの流れのようです。
本場には無いそうですがｗ。
盛り付けをお褒めいただきありがとうございます m(_ _)m 。
ボリュームのある味噌ラーメンや醤油ラーメンは高く、アッサリな塩や醤油
は平らにと思っております。
とはいえ、別にラーメンにセオリーがあるわけではないのですがｗ。
単なる私の流儀です ハイ。
元の味もわからないのに「冷やし」はちと難易度が上がりすぎます（爆）。
まずは基本を理解してから・・・です。
これが結構、旨いンですよ。
なるたけ味に影響を与えずに作った
チャーシューもこの味わいでは浮いちゃってました。
単純に出がらしのチャーシューのほうが旨いと思いました。
料理は適材適所。
過ぎたるは及ばざるが如し ですね。
でもこのラーメンの美味しさは理解できましたよ。
ただね〜・・・家の味障が食べてくれないんですよ。
名前でアレルギー起こしまして。
この日はしかたなく「サンマー麺」を
別に作りました。
めんどくさい・・・OTL。
自分が食べたんじゃないからレビは無しですけどｗ。
景勝軒の桜岡です。突然の場違いのコメントすみません。
遅くなってしまいましたが新店舗「景勝軒総本店」のオープンが正式に決まりましたのでご連絡させていただきました。
オープンは10月16日金曜日、11時からオープン致します。
茨城大勝軒から独立して初めての出店ですのでとても緊張しておりますが皆様に愛されるラーメン店を目指して一生懸命頑張りたいと思います。
折りあるごとに貴重なアドバイスを頂きお世話になった梅田さんですので、このような形で大変失礼かとは思いましたがご報告させて頂きました。
是非、こちらに御用の際にはお立ち寄りくださいませ。
スタッフ一同、心よりお待ちしております。
住所は前橋市公田町677-1
こじゃん亭さんの跡地です。
またお邪魔させていただきます！
ホームページの写真を拝見していましたので場所はすぐにわかりましたよ（笑）
景勝軒の活動が活発になってうれしい限りです。
獅子王さんでは大黒醤麺が復活ですね。
各店で「ここでしか食べられない」というメニューがあると出掛けてみたく
なりますよ。
落ち着いた頃に伺わせていただきます
（＾＾）ｖ