伊勢崎市の新店

らーめん紀行　くれさか　さんです。

ここは以前、「味噌膳」さんがあった場所です。
閉店後も味噌ラーメンとはチャレンジャーですね。

白醤油らーめん、味噌とんこつらーめん、鳥そば（鶏白湯）、
カレーとんこつらーめんとか群馬で流行のラーメンが目白押しです。

背脂　￥30　入れてもいいともっ！

4分3秒後のご対麺

オーソドックスなラーメンの見た目ですね。
ざっと見ると具は炒め野菜、コーン、薬味ネギですか。

味噌ラーメンを語る上で、コーンはとても重要な具となります。
これだけ入っていると敢えてトッピングコーンは必要ないですね。

カメラレンズが曇らなくていいっスｗ

ではスープをいただきますか・・・アチッ！　湯気がないのでぬるいと思ったら
メチャ熱です。
うん、北海道の味噌を使ってますね。
ダシは豚骨、鶏ガラの比較的アッサリですが、味のある味噌が旨みを
醸し出しています。
辛めな味噌スープは東毛の札幌ラーメンとは一線を画し、キリリと締まった
味わいは西毛のラーメンのようです。
ピリッとした唐辛子と刺激的な刻みニンニクがアクセントでしょうか。

コクよりも味噌そのものをもう少し味わってみたい・・・そんな
スープです。
味噌ラーメンとしては、珍しく芝麻醤は少な目な仕様ですね。

シャッキリと炒められた野菜からは、甘い野菜ダシが出ています。
豚挽肉が入ってました♪。

プチプチな食感とじわりと出てくる甘さがスープに
ベストマッチ。
やっぱり味噌にはコーンが欲しくなりますよ。

スープ、アブラを絡め易い、この麺は味噌には最適です。
プルッ！とした啜り心地の良い麺ですよ。

それにしてもスープが冷めず、アツアツのままですね。
秘密はスープ表面を覆う、このラードです。

焦がしてあるのか、香ばしい香りのあるラードですよ
ツボにはまります　この味はｗ

このラーメンは群馬ではけっして新しいものではないのですが、
パリパリな炒め野菜と北海道味噌のスープ、プチコッテリなスープは
後引くような美味しさでした。

辛めな味噌ラーメンですが、さすがに味噌専門店です。
辛めな味噌は西毛の味噌ラーメンと同等に親しみやすい味付けですね。
やっぱり冬は味噌ラーメンです。

ってまだ晩秋ですが・・・ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ (・・*)ゞ

今日は独学系のお店です。

数年前にここの味噌を以前食べて以降、ほとんど食べなかった
味噌ラーメンを食べるようになりました。
味噌の美味しさに気が付くきっかけになったお店です。

今日はこれにしましょうか。

麺量は200ｇもあるんですか
大盛りはいらないかな　＾＾。

さて、券売機に向かい「辛味噌らーめん」を探します・・・？？
無いね～？

値段も￥900で同じですし・・・強気な価格設定ですがな。

違うもの注文しちゃってもご愛嬌だな　これでは。

え？￥900でこれっぽちの量ですか？　なんか少なく見えるんですけど？
具は味玉1/2、チャーシュー、メンマ、辛ネギといったところですか。

まずはスープですね・・・うわっ　濃厚じゃないですか！
赤ベースの味噌ダレには渋みとコクが同居してまして、これでもかと旨みが来ます。
八丁味噌がベースのようで、スープからはニンニク、生姜の香りと、練りゴマのコクを
感じますよ。　　　見た目ほどしょっぱさが無いのは八丁味噌のおかげでしょうか。
材料に豚足、もみじを使っているそうでネットリした口当たりがあります。
ほのかに感じる甘みと酸味はトマトでしょうか・・・旨みが増えているような気がしますよ。
辛味噌にトマトって合うんですねぇ

シャリシャリとした噛み心地は新しくも心地よいですね。
この香りはハバネロかな？　結構、辛いですよ。

見た目が色濃いのですが、抑えて味付けしております。
コリコリというより、プリプリな食感をしていますね。

外側に醤油ダレが染みていて香ばしいですよ
ホロリとして柔らかなチャーシューは上品な薄味です。

加水は中程度でもっちりボソッな食感な食感の麺は
滑らかでいて、濃口のスープによく馴染みます。

新しいタイプの味噌ラーメンはスープが重たいお店が多いですね。
少ないかなぁと思ったのは間違いで、充分満足な量でした。
辛さの度合いも丁度よく、最後まで飽きる事無くいただけます。

このお店のスープは「呼び戻し」です。

ところで呼び戻しって何？

「お～い　ちょっと、ちょっと・・・」の
呼び戻しとは違うようですね。

昼は混んで大変なんですよ～（＾＾；

今日の注文はコレ！

ごま辛豚骨らーめん

どこにも書いてないですが、実は「味噌豚骨」なのでしたｗ。
今回は「極細麺」で食べてみましょう。

ごま辛豚骨らーめん（極細麺）￥750

結構な具沢山ですね～
味玉、モヤシ、メンマ、チャーシューに
肉味噌が入っています。

隙間からのぞく麺がやたら細いンですがｗ

ではスープをいただきますか・・・あれ？
味噌ダレが変わりましたか？　以前と比べると
「赤」の配分が多くなってます。
1年前に食べたのは白が多くて「担々麺」に近い
味だったのですが、今日のはどっしりとしたスープに
キレのある味噌が合わさってイイカンジじゃないですか。

芝麻醤もタップリでヘヴィーなスープですよ。

赤味噌で味付けしてあるので、これ単体だとスパルタンな
味ですがスープに溶けるとコクがさらに強調されます。
いいな～コレ　（＾＾）

ゴマの香りが移っていて美味しいですよ。

これが入るとボリュームもアップしますね。

半熟で味付けは薄味なので味噌を邪魔しません。

チャーシューは小ぶりな肩ロースです。
脂身が少ないのでコッテリスープとバランスがとれていますよ。

しっとりとやわらかな肉には味がしっかりと染み込んで
いました。

これが極細麺です。
いわゆる「博多麺」と呼ばれるものでは一番、細いと思われます。

ボッソリとした低加水なのでスープを良く吸いますよ。
細さのためか、弾力は弱めですがスープと一体となって
食べる美味しさはこの麺ならではの魅力でしょう。

一年ぶりで食べましたが随分と進化しちゃってました。
前回は太麺で食べましたが細麺はより味噌豚骨らしくていいですよ。

チンタラと研究してたら
またしても次の期間限定メニューが出ちゃったよ・・・orz。

定期的に入れ替わる山岡家の限定は、従来のファンを裏切る仕上がりの
ものが多いです（良くも悪くもですが）。
そのなかでも賛否が烈しく分かれた一品があります。

ヤツが帰ってきました・・・・・・・・・濃厚　プレミアム塩とんこつ

今年のはどんなでしょう？？？？（前回のままだったらどうしてくれよう・・・・）

「帰ってきました！！」って書いてあるところを見ると
人気があるようです（ホントか？！）

その言葉を信じて「大盛り　1.0玉」にするけどよろしいかな？

8分4秒後のご対麺

濃厚　プレミアム塩とんこつ￥780　（脊髄反射でアブラオオメ）
大盛り　1.0玉￥150

「お待たせしました　プレミアム塩とんこつ　アブラ多目です」

「はい？！」

アブラオオメなんて頼んだっけかな？？
記憶にないんだけど。

ふ～ん・・・見た目は前回と同じですね。
背脂の浮く塩スープには鮮やかな青みのネギとやわらかな穂先メンマ
小ぶりなチャーシューと海苔が1枚です。

白濁したスープに背脂と分厚いラード層があります。

元々、背脂が多めに入っているのに何ゆえ「アブラオオメ」にしてしまったのか
習慣とはおそろしいｗ

ではスープをいただきますか・・・ドキドキ

あら？　前回よりも美味しくなってる！
前回のスープは濃厚にするために濃縮したエキスが山岡家らしさを壊し
妙な香りがあったのですがそれが無くなってます。
あまり手を加えず、通常メニューの「塩」を濃厚にした感じですね。
トロリとした口当たりのまろやかな背脂がいいですよ。

一味抑えた塩豚骨に臭みはありません。

塩角の立つキリッとした口当たりです。

今回のチャーシューは普段通りのモノを使ってます。
深夜なので切らしたかな？　

味が芯まで染みた脂身のないチャーシューですが、
スープがコレだから別にかまわないか。

やわらかな食感とツルミはお酒の肴にピッタリですよ。

これでもか！と入れられたネギがポイントですね。
塩豚骨は軽いトロミがありますので、青ネギがスープによく絡みます。

新鮮な香りがクリーミースープを引き立てますよ。

透ける程の薄板海苔は口どけも良く、通常の海苔よりも磯の香りが強めです。

麺は中太の縮れを使用しています。
前回よりも加水を抑え、ややボソッとした啜り心地ですが
スープを吸うのでモチッとしてきますよ。

黄色が鮮やかなんですよね～　この麺は。

以前に食べたものはしばらくラーメンを食べるのが嫌になる
ほどの一品でしたが、マイナーチェンジを施された新しい
プレミアム　塩とんこつはなかなかいいですね。

で、個人的にはこんな食べ方が合うのかなぁ～？なんて思ってます。

プレミアム塩とんこつ（アジウスメ）￥780　　ホウレン草トッピング￥100

ブラックペッパーをバッチリとキメます。

ホウレン草がスープに絡んでウマイ！

味噌ラーメン研究も佳境に入り・・・気になってたんですよ。
でも、ある事が邪魔して訪問できませんでした。

いえ、あんみつは好きですよ。
そうじゃなくてこのお店の客層がね・・・予想どおりだったんですが。

華蔵寺公園の裏側という立地で、しかも平日だから大丈夫と思った
のがそもそもの間違い。

外待ちまで出るほどの盛況ぶりです。

秋から春にかけての季節限定メニュー（秋から春って半年かい？）です。
牡蠣みそらーめんです。

「牡蠣みそらーめんをお願いします」

ううう・・・思ったとおりだよ。
お店の取り扱い商品上、お客は女性と子供とお年寄りばっかし・・・
私が一人で座ってると浮くこと、浮くこと（T T）。
結構、恥ずかしいんですが・・・。

でも、メニュー写真はフードコーディネーターがアクリル板とかを
駆使して撮った写真でしょうから・・・これが正解ですｗ

とてもスッキリとした良い香りです。

ではスープをいただきます・・・牡蠣のダシが効いていて美味い！
キリッとした塩味の効いたスープからは、牡蠣の旨み、香りと鶏、豚のしっかりとした

ダシと清涼感のある柚子の香りがします。
アブラ感は控えめでいて、コクのあるクリアな印象です。　

白味噌は西京味噌ですね・・・
ゴマとニンニク、生姜を抑えて牡蠣が前に出るようにした美味しいスープじゃないですか。

西京味噌なのに甘味を抑えたこの味は斬新ですよ。

メンマがなかなか美味い！
細身ですが、シャッキリ感とコリコリ感が良いものです。

味付けは薄味でアッサリスープに合わせてあります。

噛むと凝縮された旨みがガツン！ときますが、かなり磯の香りが強いので
牡蠣食べてる感は鍋料理並にあります。
貝の旨みや香りが苦手な人にはつらいかもですね。

アチコチの席でなぜか牡蠣の数を数えている声がしますが
4～5個という声が多かったですね。

間違えたのかな？

味的には影響はないんですけど、見た目が良いですよ

柚子の清涼感のある香りと水菜の苦さが牡蠣味噌スープ
を引き立てます。

なめらかでコシのある麺はアッサリ味噌によく合います。
太麺にしてよかった（＾＾）

というか柴漬けを食べるタイミングって？？

牡蠣を食べた直後が一番いいみたいです。
柴漬けが牡蠣の味をリフレッシュしてくれます。
牡蠣を1粒いただく毎に食べるのがいいかも。
よく考えてありますね。

かなり斬新なあじわいの味噌ラーメンですよ。
ちょっと見には普通の味噌ラーメンなんですけどね。

インパクトがないかわりに最後まで口飽きさせないつくりが
多数のリピーターを作るようです。
さすがは「看板メニュー」。

ただし、男一人では来辛い雰囲気があるんですが・・・

このお店は「背脂コッテリ」と思わせておいて
実はアッサリで「ダシ感」のあるラーメンが出てきます。

う～ん・・・味噌だけでも種類が豊富ですね。

そういえば、いつか「辛味噌」がオススメと聞いて
いましたから辛味噌ラーメンにしちゃおうかな。
でも「和ラーメン」も捨てがたい・・・

よしっ！　「味噌　和ラーメン（普通）」にプラス￥50して
「辛味噌　和ラーメン」にしてしまいましょう。

この「和ラーメン」というのはラーメンにトッピングが
ドンドコドーンと乗った、全部のせラーメンに近い
ものなんですｗ。

しかし・・・来た時は空いてたのに待ってるうちに店内待ちが
出来ちゃってますよ。　　スゴイ！
店内待ちのお客さんにはお店から無料ドリンクのサーヴイスが
あります。　　いいなぁ・・・

6分16秒後のご対麺

辛味噌　和ラーメン（普通）￥1000

あまりのトッピングの豪華さにスープが溢れそう！
入っているのは味玉（丸ごと1個！）、メンマ、
チャーシューが2枚、岩のり、炒め野菜、薬味ネギが2種
糸唐辛子、手毬麩ですね。

背脂で蓋をされたアツアツの味噌スープ

手毬麩がメンマでサーフィンしてました。

スープを溢さないように慎重にいただきます・・・
赤が味の中心ですが、麹味噌も加えてあるようです。
アッサリでダシ感がじんわりとくる柔らかな味噌スープは
味噌の香りがよく立っています。

ピリッとした辛さはアクセントにとどまり、過剰に競うかの
ような辛さではありません。
やはり辛味噌は赤ベースのほうが引き締まった味わいになりますね。

少々の背脂が軽くコッテリさを演出しています。

薬味は3種類です。

真っ白な薬味ネギと青ネギ、糸唐辛子の赤さが際立ちます。

野菜がタップリ！
炒めてからスープで煮込まれた野菜はモヤシとニラがメインです。

しんなりしたニラからは食欲をそそる香りが、ザクッとした食感はモヤシからと
量も手伝ってか、相当なボリュームがありますよ。

磯の香がふわりと広がり、板のりとはまた違った
味わいです。

肩ロースが1枚、バラ巻きが1枚の計2枚で、それぞれの美味しさを
楽しめます。

塩味が前に来る「半熟茹で玉子」に近い味玉は味噌に
ピッタリの味付けです。
味噌に濃い味の味玉は最近、しつこく感じるようになりました。

ツルツルと滑らかな喉越しはパスタにも似ていますが
カンスイと粉の香りはやはりラーメンですね。

コッテリラーメンとダシ感のあるラーメンではこのタイプがいいのかな。
余分なアブラを持ち上げないので麺そのものを味わえます。

それにしてもお客さんが入ること、入ること！
サーヴスもいいから繁盛するのでしょうね。

「和ラーメン」はかなりの量なので注意が必要です。
私も次回からは「0.5麺」にしないとです。
いや、スゴかった・・・。

誰かに伝えたくなる旨さです。

え～・・・誰かに伝えたくなりましたｗ

この「玉とろみそら～めん」がスゴイのらしいんですが・・・

今日はお休みなので早めに着いちゃいました。
先客はまだ3人だけです。

しかし「玉とろ」ってどういうんでしょうね？
時間が経つにつれてスープがトロトロ？！らしいのですが

盛りが景気いいですよ
タップリと入った味噌スープにこれまたタップリの野菜で山になってます。
野菜はモヤシ、キャベツ、ニンジン、玉ネギとボリュームがありますね。

確かに軽くトロミがあるようですが、それって濃厚を意味しますね。

ではスープをいただきますか・・・ああ、濃厚♪
合わせ味噌ですが、白味噌を多目に使用したスープはニンニク、生姜、ゴマ
の効いたパンチがある美味しさですよ。
甘味が強く前に出ていまして、ベーススープがより骨太に感じます。

とろりと甘美な味は東毛の味噌にも似ています。

生の水菜の軽い苦味とザックリ感が炒め野菜のシンナリ感と合わさると
全部がフレッシュ野菜のように錯覚してしまいます。

肉ダシが野菜に絡んで美味しいですよ。

これがなかなか量が多くて食べ応え満点ですね。

長さが他店よりも短く作られているようでして、テーブルが低い（というか、座位置が高い）
こちらの店内では食べやすい長さになっています。
モッチリとした縮れ麺がスープに良く絡みます。

食べてたら本当にスープのトロミが強くなってきました・・・
そういえば「玉とろ」の玉は「玉子」かと思ったんですが、玉子が無かったなぁ。
というのは冗談で実はハイ、玉子は最初から入ってましたよ。

スープに溶いた玉子の黄身を混ぜてたようです。
エッグノックとおなじ原理で「シェイク」状態だったみたいです。
このせいでトロリとした口当たりとコクがあったんですね。

玉とろみそら～めんはガツンな味噌ラーメンではなくてテクニカルな甘味噌ラーメン
でありました。　　　　　なかなかヤリますね（笑）。

夏は完全に終わりましたね　　一番好きな季節です。

そんな今日は・・・らぁめん　味蔵さんでアッツアツの味噌ラーメン！

何にし・よ・う・か・な？

このお店は「味噌」が自慢と聞いております。
それを裏付けるかのように、メニューでも味噌が先頭に表記されてますね。

定番のものが揃ってますよ。

面白いのは「辛み」が有料なのと、定番トッピングよりもお値段が高い
というところですか。

んじゃ注文は「みそ野菜ラーメン　+　大辛」に決定！

それなりの金額を取る「辛み」ですが様子見でランクを落としました。
チェーン店ではいきなり最高ランクを注文しても問題はありませんが
個人店ではね・・・規格外がざらにありますからねぇ　いきなりは危険ですよ。

まぁ、それも例外があってチェーン店なのに「デスソース」入れちゃう
危険なお店もあるんですがｗ。

こんなの発見。

3分24秒後のご対麺

思ったよりもボリュームありそうだす

具は炒めた野菜がドカ盛りで入っております。
スープが赤いなぁ・・・まずはいただいてみましょう。
あ、これ結構辛いですよ。
赤ベースの味噌にはニンニク・生姜と練りゴマがたっぷりと
効かせてありましてコクがあります。
スープは鶏と豚のバランスが取れたもので、そこに炒めた野菜の
旨みが出ています。

チョット変わった味噌使ってますね・・・
田舎味噌に似てまして、酸味が少々ありますよ。

「みそ野菜」と言うだけあって野菜がタップリ！

キャベツ、モヤシ、玉ネギ、ニラ、木耳、さやえんどう
コーンが入っています。　麺よりも多いンじゃないの？ｗ

木耳は小ぶり

コリコリ感は大きな木耳には負けますね
柔らかでプリプリした食感です。

これが入っているだけで色合いが引き立ちます。
勿論、香りも良くなりますよ。

表面はツルミがあり、加水が低いので伸びやすいですが
逆に、スープを吸ったほうが美味しくなる麺です。
メニューには「太麺」って書いてありましたけど、中だよなぁ・・・

構成、味ともに先日いただいた、足利市の「赤福」さんに
良く似た味わいで美味しいですね。
煮込みを行っても味の薄まりは皆無で、最後まで味が変わりませんでした。
炒め具合も良好でヘタレはまったくなく、美味しく野菜を食べられます。

食欲の秋には野菜たっぷりのアツアツ辛味噌ラーメンはいかがでしょうか？

でも食べすぎには注意しましょう・・・・・ε-(;ｰωｰA ﾌｩ…

チャーシュートッピングするともらえるのでせうか・・・
せっかくだし、若者だから喰っときましょうｗ

注文の決め方が逆ですなｗｗ

「5段階から選べます」

「じゃ、3で」

「麺は細麺と太麺がありますが？」

太麺はこの前食べたから細いのにしよう・・・
久しぶりで低加水の縮れが食べてみたくなったすけ。

このお店のかんばんのひとつである加藤製麺の細いのが
無いとは・・・無いと余計食べたくなるんですけどｗ

期限までにもう1回来れればいいなぁ・・・

待っている間ふと店内をみると新聞の記事が貼ってありました。
6～7枚貼ってあるみたいですね。
あら？　知ってる人の記事だわｗ。

ガストーチの音に厨房をみるとチャーシューに炙りを入れていますね。
祭りの始まりでしょうか。

すご～い！　具沢山！
チャーシューが3枚とコロチャーにコーン、白髪ネギとレモンが乗ってます。
え？　レモン？　レモンをどーするの？？

でわ、スープをば・・・具が多くてなかなかスープが出で来ないンですがｗ
あ、出た出た♪　
赤味噌を前に出していながらコクとコッテリさを併せ持つスープですね。
ゴマとニンニクの香りに嫌味の無い甘さ、練りゴマでボッテリとした、重量感のある美味しさですよ。

辛味は3辛なのでピリリと刺激的です。

汗をかくほどの辛さではないので、辛いもの好きなんだけど弱い方には登竜門的です。
サラリとしたスープに見えますが、練りゴマが沢山入っているので
ケッコー重たいスープなんですよ。

炙りで表面のタレが焦げるので、なんとも香ばしいんですよ。
これって新しい具なんでしょうか？
他の方のブログには入って無かったような気がするんですが。

辛味噌スープには最強の具と言えるでしょうｗ。

バラ巻きで箸で取ろうとするとふわりと崩れます。
麺に絡めて食べるスタイルですね。

ドロリとした粘度の高い辛味噌スープに絡めて
いただきました。　シャキシャキ感が良いのですｗ。

チャーシュー、コロチャーでさえスゴイんですが、挽肉までこんなに
出てくるとまるで「肉」のお祭りですがなｗ

このレモンがコッテリとしたスープを中和させるかの如く
口中をスッキリさせます。
え～・・・もしかしてコレって絞るのでしょうか？
いえね・・・私はラムを飲む時にレモンのスライスをツマミ代わりに
かじるモンですから。
絞るのでしたらまた、味わいは変わるかもですよ。

野菜は炒めですね。
キャベツ、モヤシ、玉ネギと甘味の強い野菜を炒めてラーメンに乗せます。

野菜汁がスープに溶け込み、広がりがある美味しさになりました。

加水が多めでモッチリとしながらスープをよく絡めます。

でも私は加藤製麺のボッソリが食べたかった・・・
あれだとまた味わいが変わっていたのでしょうねｗ。

甘味を持たせながらコクとキレを出したこの「かじべぇ　激火山らーめん」は
辛旨で優れたらーめんじゃないですか。
祭りとは関係なく、また食べたい味ですネ。

おまけ

これがウワサの自家栽培　ゴロピカリ　ですか

店主さんの写真入りですｗ

折角だからいただきますか・・・

無料ですが、ウワサと違ってお替りをし続ける事はできないようですよ。

お味はどうかな？

ほのかに稲藁の香りがしますね・・・
ラーメンの〆飯仕様なのか、水分量は少々低めです。

プロが作ったお米とは違って味わいには欠けますが
休日を削って作られたこのお米には安く食べてもらおうとの
店主さんの気持ちがこもっているようです。

みそ膳　伊勢崎連取店さん　です。

今回「私」はやっぱりコレなんです。

こってり味噌らーめん

恵庭（えにわ）産の味噌ですって。
札幌の味噌ですね。
ここに背脂がたっぷり・・・背脂マニアなんです。

チャーシュー3枚追加が￥160なんですね。
お買い得ですよｗ。

「すみませ～ん　こってり味噌らーめんをコッテリでｗ　あとチャーシュー3枚ね！」

大きなチャーシューが4枚！　イイネ　イイネ♪
味噌ラーメンで重要なコーンがたっぷり！　イイネ　イイネ♪

ではスープをいただきますか。
白味噌ベースのスープには練りゴマが多めに入っていまして、ニンニクと生姜は
控えめ。　　　

クリームが入ってるかのごとく、口当たりはかなりマイルドな印象ですね。
このスープは最近にどこかで食べた気がするんですが、どこだったかな？

味噌ラーメンでもっとも合うと思われるパーツです。
甘さとプチプチ食感が味噌を美味しくするんですよ～。

この背脂はミンチ脂に近いですね。
煮込んで柔らかくした背脂をゴリゴリやってから冷やして
ストックした感じです。

適度なプリプリ感が楽しいですよ。

若干、しんなりとしたモヤシは甘味が出るので美味いです。

薬味のネギがよく香ること！　モヤシと合わさって
ザクザクと心地よい食感でした。

チャーシューは前回と変わって肩ロースですか。

味付けは薄めで味噌スープに融合していますね。
肉質感があり、それでいて柔らかい肉はラーメンの具では王様でしょう。

麺は中太のストレート。

味噌ではこういう麺が良く合いますね。

なかなかクオリティの高い味噌ラーメンだと思うのですが・・・
何気にお客が少ないのが気になります。
味噌はやっぱりむずかしーのかな・・・

そういえば思い出しましたが、こってり味噌らーめんは先日伺った
「原点らーめん」さんの味噌によく似てました。
そういえばこの「みそ膳」さんもホッコクでしたっけ。

チェーン店ですが、味噌では業界大手のおおぎやさんにも負けないお店ですよ（＾＾）。

と思ってたら閉店かい・・・orz

独自モードの味噌ラーメンというと・・・
大盛軒さんです。

狸を道路で見かける程に結構な山奥なんですが、
開店待ちのファンが大勢訪れます。

今日の注文は「からみそ拉麺」と味玉に

してみますか・・・味玉トッピングなんて久しぶりですよ。
（最近は小食です）

カウンターには「こだわり」が置いてあります。
チャーシューにお金をかなりかけている様です。

1杯あたり￥210分は凄すぎ！ｗ

それにしてもここの厨房はいつもピカピカですね。
スープを注ぐ時も仕事が丁寧です。
レンゲまで温めてくれるほどのサーヴイスぶりですよ。
一度に作るラーメンは5杯までに留めているようで、
作り方にもこだわりを感じます。

からみそ拉麺￥930　味玉トッピング￥100

具はドンブリを覆うかの様な、大振りなチャーシュー、
メンマ、1/2茹で玉子、海苔、ナルト、糸唐辛子
特製唐辛子、トッピングの味玉です。
スープが見えないほどの具って幸せを感じますよ♪

オレ好みの見た目だぜ！（←以前、こんな方がいましたねｗ）

ではスープをいただきますか・・・思ったよりも軽い口当たりですよ。
ダブルスープの良さが残ってまして、鰹が香りつつも味噌の良さは
弱くならずで、和風の味わいです。
ニンニクや生姜の強い香りは後ろに押し込めてあり、アッサリなのに
コクがあるスープですね。　これはイイ！

魚介、動物、味噌、香味野菜、アブラ
バランスがとれたやわらかな味わい・・・

ピリッ！とした辛さがアクセントです。

チャーシューがデカッ！
肉の美味しさを損なわぬ様に、煮込みすぎずに質感を
残してあります。

スライサーで薄めに切る事で、やわらかく且つスープへ浸る
表面積を増やしているようです。
これを切るのはいつも奥様の担当ですね＾＾。

メンマはダシ仕立て
カツヲと昆布のダシが染みこんだ極太のメンマは
ザックリとした歯応えが身上。

じわりと染み出してくる味わいはここだけのものですね。
実はここの具では一番好きなんですよ。

小ぶりの0.5枚チャーシューに乗せられた特製唐辛子。
辛味は控えめで甘味をメインにした味わいはスープの
美味しさが引き立ちます。

唐辛子の種がカリッとした歯ざわりと刺激的な
辛さを出していました。

今回は気まぐれで別に味玉もトッピングしていますが
味噌ラーメンで合うのはやはり「茹で玉子」でしょう。

玉子の黄身の香りがやわらかな味噌スープと調和するんです。
そうなると味噌は味が濃いので具の味付けは抑え気味のほうが良いように
思えますね。

麺は縮れのある太麺です。
大盛軒で最大の個性といいますか、「全卵無加水」なんてのは
全国でここだけでしょう。

ボッソボソの啜り心地で縮れが強いのでスープが絡むこと！

茹でる前はあざやかなオレンジ色で茹でると黄色くなる麺は
バターと塩と卵だけで練りこんだのだそうです。
特徴は香り強くコシがない、ボソッとザクッな歯応えでしょうか。
喉越しは良くないので好き嫌いがはっきりと分かれる麺です。
この日は連れがいたのですが、この麺を全く受けつけず6割方
残しました。

未だに文句言われますよ・・・しつこいなぁ。
私はこういうのも好きなんですぅ。
まぁ、おかげで連れの残した分もいただけたのでラッキー
と思うところかもしれませんが（笑）。

味玉は丸ごと1個の提供です。
噛むとトロリとした黄身が流れ出てくる半熟の仕上がり。

ダシとタレで超薄味に仕上げられているので、心配した
からみそらーめんとの相性も悪くありません。
もうちょっと量が食べたい・・・という方には最適なトッピング
かと思いますよ。

今回は「からみそ」なので、麺の風味は楽しめませんでしたが
全体の調和を愉しむ味噌ラーメンとしてはかなりの出来かと思われます。

味噌ラーメンは塩や醤油とはちょっと違うんですよねｗ
このあたりが味噌の難しさかと・・・

駐車場が拡大されました。

11台分ほど増設されましたので、路駐が少しは減るかな？

最近、もっとも研究してみたい味噌ラーメンがあります。

「味噌カレー牛乳ラーメン」なんですが青森の津軽地方で食べられている
ご当地メニューなんだそうです。

聞くところによると、フツーの味噌ラーメンに牛乳とカレー粉
を入れただけという簡単なものらしいンですがなかなかどうして。

経験上、味噌とカレーはとても相性が良く、一緒に使うと
旨みの相乗効果が計れるのは知っていましたがそこにさらに
牛乳という乳製品を加えるこのメニューが美味しくない筈は
無い！と勝手に決め付けてるわけなのだが（笑）
実のところどうなんですかね？

と、いうわけで青森まで出かけて参りました。

ほんのりと漂う香りはカレーですね（あ・た・り・ま・え・ｗ）
具はチャーシュー、メンマ、ワカメ、モヤシ、バターと薬味ネギですか。

なんかスゲー旨そうなんですけどｗ

ではスープをいただきます・・・うむ！　思ったとおりの味だ。
生姜、ニンニクを効かせて作った味噌が牛乳に包まれてまろやかになっています。
そこに小さじ一杯加えたカレー粉と少々のガラムマサラがスパイシーに香りますね。
トッピングのバターが溶けるとスープがさらにマイルドに変化していきます。

七味を少々効かせたスープには刺激的な辛さがあります。
元々、乳化したものを加えてるのでコクとまろみがありますよ。

明治　おいしい牛乳を1カップ使用してみました。

東毛スタイルのメンマですよ。

このプルッとした食感と磯の香りは乾燥の「ふえるわかめ」では
出せないんだなぁ・・・
スープとともにツルリとどうぞ。

バラストレートのチャーシューは薄味の「焼豚」です。
噛むとじわりと肉汁が染み出てきますので、肉を食べた心持ち
を実感出来ます。

おそらく、あっさりでコクのあるサラサラスープだと想像してたので
スープを持ち上げつつ基本の味噌に合う、モッチリなのを使用しました。
ほぼ想像通りに調和していますね。

チャーシューから出たアブラでモヤシを炒めました。
炒めた事で出るモヤシの甘味をスープに添加しています。

パリッとした食感も良し！

ですが、味噌、カレー、牛乳、バターという相性の良い食材を
使ったおかげで何時間も煮込んでスープをとったラーメンと
同じレヴェルの美味しさに感じました。

料理はそれぞれの材料を組み合わせて別な味をつくるものです。
そう考えるなら、一見ローカルなこの麺料理は食材の相性を見極め
単体で味わう以上の美味しさを出した優れた料理と言えるでしょう。

黒く塗ってあるのはよく頭を打ち付けるヒットポイントでしょうか？

少々メニューに変更があったみたいですが・・・
これが新メニューの「みそ豚ラァメン」ですね。

これ群の記事とメニュー名が違ってますがな。
さすがニューズラインですｗ。

なんか呑みたくなるんですけど・・・おつまみメニューが

6分32秒後のご対麺

具はチャーシュー、メンマ、野菜、味玉、海苔です。
写真には入ってないんですが、海苔は三角に切られたもの
が2枚ありましてこれが豚さんの耳になるわけです。

見た感じはサラッとしたようにも見えます。

ではいただきます・・・赤が強めの合わせ味噌でいい香り・・・
ニンニクを前に出しゴマが後ろで支えている風味ですんｗ。
ブタクサ等のクセはまったくなく飲みやすいスープです。

軽めのスープですが、コクはかなりありますよ。

チャーシューはバラ巻きが二枚です。

薄めに切られているのでとろける様な柔らかな
食感を楽しめます。
タレも染みていて味わいもOK!。

メンマの味付けも東毛と西毛ではかなり違いますね。
東毛地区では甘めで濃くつくるのに対して、西毛地区
では薄めに仕上げるお店が多いように感じます。

茹でモヤシの上には青ネギがのっていますが
色合いがキレイですよ。

半熟で固めなので、黄身がスープに侵食して味が
変わることはありません。
モノトーンの黄身がいい色ですネ。

麺は中加水太ウェーブ麺です

味のあるスープを吸うのでモチモチしていながら
粉っぽさを若干残しているので旨いですよ。

印象に残りますね　この麺は。
スープとの相性がバッチリです（専用かも？）。

味的には「味噌豚骨」よりも「味噌ラーメン」に
近づけてあるので誰でも違和感なくいただけると思います。

ただ、そこはやっぱりマトヤさん。
ドンブリの底には髄粉が沈んでました。

今回も豚骨ラーメン屋さんの味噌をば

とんこつ屋　秀虎さんです

9月中は夜のみのようです。

それだけに本来ならば看板メニューをいただくのが
筋だとは思うのですが・・・

なんといっても珍しい「味噌豚骨」があると聞いては
研究（ただ喰ってるだけですがｗ）したくなります。
伊勢崎市には「豚骨」を扱うお店が数軒ありますが、
味噌豚骨を銘打っているのはこことマトヤさんだけですから。

メニューを拝見・・・あったあった♪

「みそとんこつ」に梅田まっしぐら

しかし、このメニューの文字はどなたかしら？
かなり筆が立つのですが。

お客さんは家族連れが多いようですね。
元々「うまか道」さん跡地の店舗ですので
小上がりが多いですよ。
18：40でほぼ満卓の盛況ぶりです。

紺碧のドンブリにオレンジ色の味噌豚骨スープが
和の美しさを演出しています。
具はチャーシュー、1/2茹で玉子、青ネギと豚骨ラーメン
らしいシンプルさ。
茹で玉子は「大勝軒」の流れでしょうか。

ゴマの浮くスープは濃厚そう・・・

アブラがほとんど無いのです。

それではとスープを行かせてもらえば、それはもう美味い美味い美味い美味い。
（ゼータシゲッチさん　失礼致しました　m(_ _)m）

豚骨の純粋な甘味の出たスープに合わせ味噌の風味が生きています。
通常はスープが味噌に負けて「味噌ラーメン」っぽくなるのですが
これは味噌味の豚骨、つまり「味噌豚骨」なんですネ。

もとより臭みの全く無いスープなんですが、風味付けの生姜がわずかながら
前に出ている為に重たさを軽減してくれています。
ゴマのプチプチ感もいいですね。

芋とか米粉は未使用との事。
豚骨100％　天然のドロリッチですよ。

チャーシューはバラ巻きのフワトロなものが1枚

タレの味が染みた美味しいチャーシューです。

味噌ラーメン全般に言えますが、味付け無しの玉子は
くどくなくて美味しいですね。

スープの香りはニンニクを抑えてありまして、ネギと生姜、ゴマ
がメインとなります。

麺は自家製麺だそうです（品川麺機のソレが置いてありました）
ストレートの極細麺は低加水でボッソリです。

いわゆる「博多麺」なんですが、プツン！とした歯切れの
良さとつるみが本場のそれよりもこの麺にはあります。
いい麺ですね。

味付けの濃さも替え玉前提と考えると丁度良いバランスです。
替玉してもの足りないと思う方は店主さんにお伺いしてみてもいいでしょう。

伊勢崎には今のところ2軒の「味噌豚骨」もこれから増えるかも
しれませんね・・・そんな予感がしますよ。　

これは美味かった！　

前回は普通の味噌だったので今日は辛味噌ラーメンにします。
もちろん「大辛」で。　迂闊に超辛とかは危なそうです・・・
おっと、忘れてならないのがメンマトッピングです。
近場ではここでしか食べられない一品ですので（＾＾）

ふむ、これが焼チーズカレーですか。

8分21秒後のご対麺

かなりの具沢山ですよ　コレ。
チャーシュー、メンマ、コーン、ワカメの下にはモヤシと人参、玉ネギ
キャベツを茹でたシャッキリ野菜がタップリ♪

ではスープをいただきましょう！　
味噌のコクと辛さのバランスが丁度良いですよ。
赤白の合わせですね。　ゴマ、生姜、ニンニクを前面に出さないで
かわりに味噌を少しだけ前に出してあります。

でも辛さは穏やか。　と言っても汗は出る辛さではありますよ
代謝が良くなる実感を感じられる瞬間ですね。　

尚、このお店で「大辛」はミドルな辛さにあたります。

前回の味噌ラーメンも合わせ味噌でしたが、通常の味噌ラーメンより
辛味噌ラーメンは「赤」を強めにしてあるようです。

渋さとコクが同居する赤を強くしてあるので、辛味噌のほうが味を
強く感じます。

いつものシットリ食感のモモと今日はとろりとした口溶けの良い
バラが入ってました。
2枚あるとリッチですね。

生に近いツルリとした喉越しと磯の香りが良いのです。
辛いラーメンにはオアシス的な存在です。

モヤシ、キャベツ、玉ネギ、ニンジンがスープと絡んで
旨い。

食感だけでなく、この甘～い味付けがまた好み。
大蔵さんに来たら外せません。

中太の高加水ストレート麺は固めで食べると歯切れが
よく気持ちいい食感です。

思ったとおり辛味噌ラーメンで味が強くなった為か、麺の
相性がピッタリです。　

微細な粉末になっているのでスープに入れてもざらつきはありません。。
煮干と鰹の混合かな？　魚介の辛味噌って珍しいですね。

今回は大満足な辛味噌でした。
各店とも研究してるんですね。　伊勢崎市のラーメンはバリエーションが
豊富です。